产品
◆主要产地:云南、广东、广西;
◆种植:大棚种植,无季节限制;
◆主要特点:单株重量300—500克,无老筋、无冒苔、无黄叶、叶杆也脆嫩;
◆腌制特点:周期短,必须坛泡才能出风味,成本高。
◆主要产地:四川(新都、彭州、眉山、绵阳)、湖南岳阳;
◆腌制工艺:盐10%-12%,密闭腌渍6个月以上。每年7月底开始使用当年收购的新鲜菜,原料库存约18个月;
◆备料:去头、去老筋、挑选杂物异物、挑选次品菜。然后3级清洗后进行二次腌制;
◆二次腌制:增香增色、增加风味
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